Sashimi de betterave

Salut !

La betterave, un peu comme la montagne : ça me gagne.

Pourtant, j’en ai un souvenir d’enfance passablement déplaisant, version cantoche en petits cubes perdus sous une épaisse couche de vinaigrette et de persil, le truc pas sexy tout droit sorti d’une conserve de 5 litres. Bref, dans ma compréhension du monde, la betterave était à la gastronomie ce que Derrick est à la série télé, un truc mou et insipide.

Inutile de dire que je me fourvoie depuis longtemps. Derrick, ça défonce tout, même Superman. La betterave longue, cuite au feu de bois, que nous propose notre maraîcher le dimanche matin, j’suis sûr qu’elle pourrait résoudre des enquêtes policières si on lui en donnait l’occasion. Gorgée de vitamine C et d’anti-oxydants, la beta vulgaris peut être bien plus fine que ce qu’on m’a laissé croire à la cantine. La betterave, c’est bon.

D’humeur joueuse, je sors alors mon couteau à sashimi et je prends un pied monstrueux à la débiter en fines tranches qui mettront différemment en valeur la structure du légume, suivant qu’on la coupe de façon transversale ou radiale. La betterave, c’est beau.

D’après b., il semblerait que la sauce que je prépare pour accompagner ces betteraves soit  particulièrement démoniaque. Pas autant que Derrick, mais presque. Approchant la betterave à la fois en tant que salade et sashimi, cette sauce n’est finalement qu’un mélange de ces deux perspectives : de la moutarde & du wasabi, du vinaigre & de la sauce soja.

La sauce qui va bien avec la betterave cuite au feu de bois (hyper important le feu de bois), aussi connue sous le nom de « dualité salade-sashimi » :

1 cc de moutarde à l’ancienne / 1 cc de wasabi / 1 cs de vinaigre balsamique / 1 cs de sauce soja / un demi soupçon de gingembre

Oui, je ne me suis pas trop foulé. Herbert Reinecker non plus.