Compote en verrine comme un dessert sans façon

Ce n’est un secret pour personne : je suis une grande amatrice de compotes. Que ce soit une compote simplissime aux pommes, une compotée de quetsches ou une compote de poires aux épices, je les aime toutes ! L’hiver, c’est vraiment pour moi  la meilleure façon de manger mes portions de fruits, quand les étals ne regorgent plus de fruits rouges ou de belles nectarines et que m’éplucher une pomme ou une poire tous les jours finit par me lasser. Je rapporte alors du marché un bel assortiment de pommes et de poires et je prépare ma compote pour la semaine. Je la conserve au frais, bien à l’abri dans une boîte hermétique et la déguste quand une envie sucrée se fait sentir, parfois juste comme cela à la cuillère, la porte du frigo entrouverte, ou bien légèrement re-tiédie à la casserole accompagnée d’une belle cuillère de fromage blanc.
Mais figurez-vous que cet automne j’ai trouvé une nouvelle façon de l’accommoder : je la gélifie ! Ca peut paraître assez étrange dit comme cela, mais quelques grammes d’agar-agar bien mélangés à ma compote en fin de cuisson et la voilà transformée en petites verrines façon dessert gourmand !

Pour 6 petites verrines
6 pommes / 1 coing / 1/2 bâton de cannelle / le jus d’un demi-citron / 1/2 cc de vanille en poudre / 2 gr d’agar agar / 20 cl d’eau / sirop d’érable, miel ou tout autre sucrant non raffiné

Eplucher et évider les pommes, les découper en quartier puis en cubes. Eplucher les coing, l’évider et le couper en quartier. Râper ces quartiers sur une râpe à gros trous. Mettre les pommes et le coing râpé dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter tous les autres ingrédients, à l’exception de l’agar-agar. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes sont quasiment fondues et le coing vraiment très tendre. Il ne doit pas rester trop de liquide. Retirer alors le bâton de cannelle, remonter le feu sous la cocotte, verser l’agar-agar en pluie et mélanger sans interruption pendant deux minutes. Verser la compote dans les verrines, laisser tiédir et placer au frigo jusqu’à complètement refroidissement : l’agar-agar va alors faire prendre la compote.
> Remarques : je les aime tellement ces petites verrines que j’en ai testées plusieurs combinaisons : tout pommes / pommes & coings / poires & nashi / pommes & poires : tout fonctionne à merveille. De même pour les épices : cannelle / vanille / badiane / fêve tonka. : tout est possible alors amusez-vous !