Les muffins qui débordent

Je ne sais pas si c’est la note fruitée de mon huile d’olive aux agrumes, les graines de pavot que j’ai ajoutées pour le croquant, la touche de moutarde épicée ou le fait qu’ils soient vraiment très moelleux qui a fait la différence… Mais il y a bien longtemps que je n’avais pas été aussi convaincue par une recette de muffins ! Vous dire qu’on s’est régalés serait en deçà de la réalité. Comme quoi, il suffit parfois d’apporter sa touche personnelle à une recette toute simple pour obtenir un plat qui fera le bonheur de vos convives.

Ces muffins ont été réalisés pour ce qui devait être initialement un « dîner-buffet » chez nos adorables voisines. Finalement, ce fut plus formel, l’on dîna assis et ces petites douceurs ont été servies à l’apéritif. Visiblement tout le monde les a appréciées alors je ne résiste pas à l’envie de les partager avec vous.

Pour une douzaine de muffins bien dodus qui débordent, il vous faut :
300 gr de farine / 2 sachets de levure / 1 belle courgette râpée / 5 oeufs / 12 cl de lait / 3 cl d’huile d’olive parfumée aux agrumes / 200 gr de chèvre très frais / 1 cs de Savora / 1 cs de graines de pavot / sel et poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les graines de pavot. Saler et poivrer. Casser les oeufs par-dessus et commencer à mélanger au fouet. Verser l’huile d’olive et le lait et continuer à mélanger. Ajouter la Savora, la courgette râpée préalablement essorée et le chèvre coupé en petits morceaux. Bien mélanger le tout pour que la préparation soit homogène. Remplir des petits moules à muffins et cuire à four chaud (175°C) environ 20 minutes.
> Remarques : Attention à ne pas trop remplir les moules, sinon ça déborde ! / Surveillez bien la cuisson des muffins parce qu’ils sont vraiment délicieux quand ils sont bien moelleux / Vous pouvez réaliser cette recette le matin pour le soir, il suffira de les réchauffer quelques minutes à 100°C