Christmas Cake

Depuis quelques années (depuis que je regarde Nigella & Jamie sur Cuisine TV, que je suis abonnée au Jamie’s Magazine, que je m’intéresse à la bloggosphère culinaire, qu’il n’y a plus de Marks & Spencer à Paris, que j’ai mon propre appartement, etc.) à l’approche de Noël, j’ai très envie de fabriquer mon propre Christmas cake (ou Christmas pudding, je n’étais pas très fixée). Mais tous les ans, c’est un autre dessert que nous apportons sur la table du réveillon, et il n’est pas fait maison… Alors, lorsque j’ai reçu il y a quelques jours le Jamie’s spécial fêtes avec sa recette de Christmas Pudding en dernière page, je me suis dis que cette année, je ne ferai pas l’impasse sur le gâteau de Noël préparé de mes petites mains… Mais entre Christmas pudding et Christmas cake, il fallait choisir. Et c’est le cake qui l’a emporté ! D’abord parce qu’on peut doit le faire d’avance, ce qui m’arrangeait bien. Ensuite parce que j’avais envie d’utiliser la très belle recette de Camille. Enfin parce que j’avais un pot de Mincemeat qui traînait au fond du placard depuis plusieurs mois déjà et qu’il fallait songer à l’utiliser. Encore une fois, j’ai donc bidouillé un peu la recette pour l’adapter à ce que j’avais dans mes placards. Et voici ce que j’ai posé sur la table lors du dîner de Noël réunissant ma famille & mon amoureux (dîner qui, pour des raisons pratiques, a eu lieu quelques jours avant le jour J)…

Pour deux Christmas cakes
Préparation à faire la veille : 1 petit pot de Mincemeat / 200 gr de raisins blonds / 100 gr de bonne marmelade d’oranges (avec des morceaux) / 5 cs de whisky fumé / le zeste et le jus de 3 petites clémentines / le zeste et le jus d’un citron / 2 pommes rapées / 1 cc de cannelle / 1 cc de mélange pour speculoos
Dans un petit saladier, mélanger le tout de façon homogène, couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais toute la nuit.
Le jour-même : 100 gr de vergeoise brune / 100 gr de beurre mou / 3 petits oeufs / 175 gr de farine / 3 cs de miel liquide / 125 gr de poudre de noisettes / 1 cc de sel
Dans un grand saladier, battre les beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le miel et les oeufs et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Incorporer la poudre de noisettes, la farine et le sel. Ajouter la préparation de la veille et mélanger pour bien répartir les fruits secs. Chemiser le moule et y verser la préparation. Cuire à four chaud 150°C pendant 1h30 à 2 heures (suivant l’épaisseur de votre gâteau). Après 30 minutes de cuisson, poser une feuille de papier d’aluminium sur le moule et l’emballer dans une grande feuille de papier sulfurisé (on ne veut surtout pas le cake brunisse). Remettre au four. A la fin de la cuisson, laisser refroidir le cake dans son moule. Puis le démouler, l’emballer dans une feuille de papier sulfurisé puis dans deux feuilles de papier d’aluminium. Laisser reposer le cake au moins une semaine dans un endroit frais et bien ventilé.
Le jour J : 100 gr de sucre glace / 2 ou 3 cs d’eau / des fruits confits et/ou des fruits secs
Déballer le cake. Faire le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau et glacer le dessus du cake. Répartir les fruits confits pour décorer. C’est prêt !

> Astuces : Le Mincemeat est une préparation en principe utilisée pour les Mince Pies. C’est un mélange de fruits secs hachés, d’épices et d’alcool. On peut le préparer soi-même grâce à la recette de Camille ou bien l’acheter en pot chez Marks & Spencer, dans les épiceries anglaises ou même chez Monoprix. L’idéal est de réaliser ce cake dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre et 8/9 cm de haut. N’ayant pas cela dans mes placards, je me suis rabattue sur deux moules à cake et ça marche très bien.
> Remarque : Ce cake a de multiples avantages : il se prépare à l’avance, peut se conserver plusieurs jours (semaines) s’il est bien emballé, et surtout c’est un dessert nourrissant (il n’y a qu’à jeter un coup d’oeil à la liste des ingrédients). Je vous recommande donc une entrée et un plat légers pour ne pas terminer votre soirée de Noël à moitié endormi(e) sur le canapé…

Sur ce, nous vous souhaitons un très…
Illustration Adolie Day pour La Marelle