Les délices de La chambre aux confitures

Ah ! La Chambre aux confitures… J’étais passée plusieurs fois devant la petite boutique de la rue des Martyrs à des moments où malheureusement elle était fermée. Après tous les éloges que j’avais pu lire ici ou là, j’avais pourtant drôlement envie de pénétrer dans cette chambre aux délices.

Et puis un jour de balade dans le Marais, j’eus enfin le plaisir de découvrir la deuxième adresse dédiée à cette gourmandise. Mister C. ne s’est pas fait prier pour me suivre et la découverte fut à la hauteur de l’attente… Nous avons adoré les grands rayonnages de petits pots bien alignés, la multitude de pots ouverts pour que l’on puisse goûter à (presque !) tout ainsi que les conseils charmants des vendeurs.

Artisanales, sans colorant, sans conservateurs et sans ajout de parfums chimiques, les confitures de Lise Bienaimé (quel joli nom !) font la part belle au fruits de saison issus d’une agriculture raisonnée.

Confitures classiques (fraises, framboises, abricots, etc.) déclinées en plusieurs versions, confitures friponnes (« banane au rhum & raisins » ou « ananas, rhum & coco »), douceurs chocolatées (« mangue, coco & chocolat blanc » ou « poire & chocolat noir ») ou confits et chutneys sucrés-salés (« mirabelle au riesling » ou « figue, olive & noix »), la centaine de parfums de Lise Bienaimé rend hommage aux saisons. L’orange est ainsi confite à l’ancienne, mijotée au jus doux-amer, mariée aux fruits exotiques ou encore à la fleur d’oranger. La framboise existe en versions gelée, ou confiture épépinée, aux fleurs ou à la rose. Fleurs, fruits, épices et plantes sont cueillis à pleine maturité pour être ensuite transformés en délicieuses confitures.

Le choix a été très difficile car tout ce que nous avions goûté nous avait plu ! Finalement nous nous sommes laissés tenter par les confitures « orange exotique », « framboises épépinée » et « chataîgne » (au bon goût de marrons glacés), le « caramel beurre salé praliné », le chutney « oignons, beaujolais & cassis » et l’étonnante « gelée florale au géranium ».

Sur le chemin du retour, nous avons complété nos emplettes afin de nous préparer un somptueux goûter : croissants, baguette de tradition et beurre frais aux cristaux de sel. Ainsi parés, nous nous sommes attelés à la dégustation. Mister C. (grand amateur de confitures de framboises à qui on ne la fait pas) a adoré la saveur acidulée de la version épépinée. Quant à moi, j’ai littéralement succombé à l’exotisme du mariage oranges/fruits de la passion. Et que dire du mélange caramel au beurre salé/praliné sinon qu’il est démoniaque ?

Certes à 7.50 euros le pot en moyenne, on frise le luxe, mais qu’il est bon ce luxe-là ! Et puis, pour ceux qui préféreraient confectionner leurs propres confitures, Lise Bienaimé propose quelques recettes ainsi que tout le matériel nécessaire à leur réalisation.

La chambre aux confitures, deux adresses à Paris :
* 9 rue des Martyrs 75009
* 60 rue Vieille du Temple 75003