Barres énergisantes à la carotte

C’est encore une fois une photo alléchante trouvée sur Pinterest qui m’a donné envie de me mettre aux fourneaux ce mardi-là. Enfin, « aux fourneaux », pas vraiment puisqu’il s’agit justement d’une recette de barres nutritives sans cuisson.
Ces barres inspirées du carrot cake (un de mes desserts favoris) sont gourmandes tout en étant très nutritives & bonnes pour la santé. En effet, les oléagineux contiennent de la vitamine E & des anti-oxydants et sont également pleins de bonnes graisses insaturées qui tendent à réduire le cholestérol ; les carottes crues contiennent des fibres et de la vitamine A et C ; et les abricots secs apportent de l’énergie sous forme de glucides rapidement assimilables. C’est donc un délicieux petit plaisir non-coupable…
Voilà typiquement le genre de gourmandises customisables selon vos goûts ou vos envies : tout amandes ou tout noisettes, des raisins à la place des abricots, un zeste de citron en plus, moitié carottes & moitié dattes, du miel pour remplacer le sucre de coco… Bref, suivez votre instinct et amusez-vous !

Pour une douzaine de barres ou 48 petits carrés (recette puisée ici)
1 cup d’amandes / 1 cup de noisettes / 1 cup d’abricots secs / 2 cups de carottes râpées / 1 cc de mélange pour pain d’épice / 1 cc de sel fin / 2 cs d’huile de noix de coco liquide / 2 cs de sucre de noix de coco

Mettre les amandes et les noisettes dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Ajouter ensuite les abricots et mixer à nouveau quelques instants. Verser le mélange dans un grand saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que cela soit bien homogène. Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Bien aplatir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de couper en barres.
> Astuces : Suivant la taille et la forme de votre moule, vous pourrez, au choix, découper plutôt des barres ou des carrés. Et si vous n’avez pas les merveilleuses « matriochka cups » de Fred & Friends sous la main, pas d’inquiétude, un simple contenant  -  verre ou pot de yaourt – fera l’affaire.