Rouleaux de veau aux légumes

Depuis quelques temps, je me dis que je ne renouvellerai pas mes abonnements aux  différents magazines culinaires que je reçois (sauf mon Jamie, cela va sans dire !). C’est vrai que je les lis avec plaisir dès qu’ils arrivent dans ma boîte aux lettres, mais je me rends compte qu’il est de plus en plus rare que j’ai envie de refaire leurs recettes. Et puis, finalement, les magazines culinaires, c’est un peu comme les magazines de nanas, ça ne se renouvelle pas beaucoup : d’une année sur l’autre, les mêmes thèmes reviennent. Je me dis donc qu’il serait bien plus raisonnable de n’acheter que ceux dont les titres me plaisent vraiment.
Néanmoins, dans le dernier Saveur, j’ai apprécié l’article sur les ustencils de cuisine : marguerite, moulin à râper, passe-légumes et autre persillette… Tous ces ustencils un peu vieillots que l’on retrouve dans les tiroirs de cuisine de mamie ou sur les étals des brocantes. A part nos amis bouchers, qui se targue aujourd’hui de posséder un attendrisseur à viande ? Et pourtant, pour réaliser ma recette, il m’aurait été bien utile ! Car j’ai eu beau demander à mon boucher des escalopes bien fines et bien plates pour faire des paupiettes, je me suis retrouvée avec deux escalopes trop épaisses pour être repliées. Point de paupiettes donc, mais des rouleaux, au final tout aussi bons !

Pour 2 personnes
2 escalopes de veau bien aplaties / 300 gr de pousses d’épinard / 6 champignons de Paris / 3 échalotes et 2 gousses d’ail frais / 4 feuilles de sauge / thym et romarin / 2 tranches très fines de lard / 15 cl de bouillon de volaille / sel & poivre / huile d’olive

Laver les pousses d’épinard et les faire tomber 5 minutes dans une petite cocotte. Emincer l’ail et les échalotes, couper les champignons en dés, ciseler les feuilles de sauge. Dans une sauteuse, faire blondir ail et échalotes avec une 1 cc d’huile. Ajouter les champignons et la sauge, puis quelques minutes plus tard les épinards essorés et grossièrement hachés. Saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes à feu moyen. Etaler les escalopes, les garnir de légumes puis les rouler, couvrir d’une tranche de lard et ficeler soigneusement. Dans la sauteuse simplement essuyée, faire colorer les rouleaux obtenus dans un peu d’huile. Ajouter le thym et le romarin, verser le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert environ 20 minutes. Découvrir à la fin de la cuisson pour faire réduire le jus.