Salade de pâtes très printanière

Pour recevoir I. & J. à la maison lors de la dernière soirée électorale, j’avais envie d’un plat unique, rapide à préparer (je savais que ce dimanche-là, je n’aurais pas beaucoup de temps devant moi) et qui fasse la part belle aux produits de saison. Les étals commencent à se remplir de verdure (pois frais, courgettes, fèves et asperges) et je ne sais pas résister à tout ce vert !
L’avantage des plats de ce genre c’est qu’on peut les préparer à l’avance : les pâtes cuites et refroidies se conserveront parfaitement au frais quelques heures, les légumes cuits au wok pourront attendre et la brousse ne sera ajoutée qu’au moment de l’assemblage. Même le pesto peut reposer au moins 24 heures dans un petit bocal bien hermétique. Tout sera quasi prêt quand vos invités arrivent et il ne vous restera plus qu’à mélanger tous les ingrédients et poser le plat sur la table…

Pour 4/6 personnes
500 gr de pâtes courtes / 150 gr de petits pois écossés / 1 petite botte d’asperges vertes / 1 courgette / 150 gr de brousse / 1 oignon / sel & poivre

Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, les refroidir et les égoutter. Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Couper les bouts durs des asperges puis les détailler en rondelles en gardant les têtes entières. Faire blanchir  deux minutes les asperges et les petits pois. Couper la courgette en petits dés. Ajouter les légumes dans la poêle et faire cuire le tout à feu moyen environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter la brousse, saler et poivrer, bien mélanger. Laisser refroidir avant de mélanger avec les pâtes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du parmesan râpé et un pesto de menthe & noisette.

> Pour le pesto de menthe : mixer 1 poignée de feuilles de menthe avec l’équivalent de noisettes, roquette et parmesan. Verser de l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.