Tarte rustique pommes/framboises

Une envie de tarte mais pas de moule sous la main ? Ce n’est pas un problème… Faites donc une tarte rustique !
C’est Pascale qui la première m’a donné envie de réaliser une free form tart (et oui, il semble que ce soit nos amis anglais qui soient à l’origine de cette méthode) en expliquant dans son billet que cuite ainsi, sans moule, la pâte était bien plus croustillante. Par ailleurs, moi qui fais habituellement très peu de pâtisserie, je ne pouvais qu’être conquise à l’idée du temps gagné à ne pas cuire la pâte à blanc…  J’avais au départ l’idée d’une simple tarte aux pommes avec une fine couche de purée d’amande ou de noisettes. Mais l’une de nos invités étant sujette à de sérieuses allergies, les fruits à coque étaient interdits (ce que je ne savais pas, c’est que mon amie allergique est aussi interdite de fruits à pépins…). Il me restait des framboises et un pot entamé de confiture, ma garniture était toute trouvée ! Au final, je crois que grâce à ces couches de confiture et de compote, la tarte gagne en moelleux.

Pour la pâte brisée (n’ayant pas de recette fétiche, j’ai utilisé celle de Pascale) : 200 gr de farine / 125 gr de beurre froid coupé en petits dés / 1 oeuf / 1 peu d’eau
Pour la garniture : 4 pommes / 100 gr de framboises / 2 cs de confiture de framboises / 2 sachets de sucre vanillé / 30 gr de raisins secs

Préparer la pâte : Dans le bol du robot, verser la farine et le beurre coupé en dés. Mélanger quelques secondes avant d’ajouter l’oeuf entier et un peu d’eau. Arrêter le robot dès que la pâte forme une boule. Mettre la boule au frais au moins une heure. Pendant ce temps, préparer une compote avec deux des quatre pommes et un demi sachet de sucre vanillé. Sortir la pâte et la laisser se réchauffer à température ambiante environ 15 minutes avant de l’étaler sur une grande feuille de papier cuisson. Répartir la confiture par-dessus, puis la compote. Eplucher et couper en lamelles les deux pommes restantes. Disposer celles-ci sur la tarte. Parsemer de framboises et de raisins secs. Saupoudrer du sucre vanillé restant. Replier les bords de la pâte et enfourner la tarte pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Déguster tiède.

C’est malin d’avoir succombé à ces tartes… Maintenant j’ai très envie de tester la version salée de Garance !