Soupe réconfortante de poireaux et haricots

Je ne sais pas trop ce qui m’a pris d’acheter tant de poireaux… Qu’allais-je bien pouvoir en faire alors qu’il nous en restait encore dans le frigo ? D’autant plus que le poireau est loin d’être mon légume favori, trop hivernal peut être…
Je me suis alors rappelée des fondues de poireaux que Maman cuisinait souvent. pour accompagner une viande grillée ou un poisson blanc. Avec quelques épices (moi j’ai mis des graines de cumin) c’est un délice ! Quant aux verts, transformés en bonne soupe réconfortante, ils étaient parfaits.

Pour 4 personnes
3 verts de poireaux / 1 grande boîte de haricots blancs au naturel / 1 bouillon-cube / poivre / huile d’olive / persil ciselé pour servir

Eplucher et nettoyer soigneusement les poireaux à l’eau froide. Les couper en rondelles et les faire revenir dans un grand faitout avec un peu d’huile. Ajouter ensuite environ 1.2 l d’eau, le bouillon-cube émietté et donner un ou deux tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon environ 20 minutes. Quand la soupe est cuite, en prélever une louche et mixer très finement le reste. Egoutter les haricots blancs, les ajouter dans le mixer et donner deux/trois tours assez rapides (pour ne pas les réduire en purée). Ajouter la louche de soupe réservée, bien mélanger et parsemer de persil ciselé avant de servir.