Salade de lentilles vertes au citron confit

L’expérience des citrons confits de Noël dernier a été tellement concluante que cette année, une fois le grand bocal vide, je n’ai eu qu’une seule chose en tête : recommencer ! Quel bonheur d’ouvrir le bocal pour en prélever un quartier, d’humer les effluves des épices mélangées, de se lécher les doigts très salés…

La méthode était la même, mais le mélange d’épices un peu différent car cette fois-ci j’y ai mis des baies roses, du poivre long rapporté de Bali (très parfumé mais peu piquant), de la cardamome, des graines de moutarde et quelques graines à roussir. Les citrons confits, c’est vraiment très facile à faire… Le plus difficile c’est l’attente ! Alors après une semaine à retourner mes bocaux tous les jours, le les ai entreposés dans un coin et… je les ai oubliés ! Deux mois plus tard, c’est en faisant du rangement que je me suis retrouvée nez-à-nez avec ces citrons et l’envie de les cuisiner a été immédiate !

Salade de lentilles vertes du Puy au citron confit
Pour 2 personnes
200 gr de lentilles vertes du Puy AOP / 1 quartier de citron confit / 100 gr de roquette / huile d’olive et vinaigre de vin

Faites cuire les lentilles selon les instructions indiquées sur le paquet (à l’eau froide non salée). Rincer et essorer la roquette. Couper le citron en tout petits dés. Préparer une sauce à votre goût avec l’huile et le vinaigre. Une fois les lentilles cuites, les mélanger dans un grand saladier avec le reste des ingrédients (sauf la roquette). Laisser tiédir et ajouter la roquette avant de servir.

> Remarques : Dans la plupart des recettes utilisant du citron confit, on vous dira de rincer le citron avant de l’utiliser. Si cela permet en effet d’enlever le plus gros du sel, vous perdrez du même coup le goût des épices. C’est dommage non ? Alors un conseil : égouttez bien votre citron (éventuellement épongez-le dans un sopalin) mais ne le rincez pas. Par contre ne salez pas votre plat, le citron y pourvoira ! / Comme l’explique si bien Pascale, il faut impérativement assaisonner les lentilles quand elles sont encore chaudes.