Les calissons de Noël

J’ai toujours aimé offrir et recevoir des choses faites main. Je trouve que ce sont les plus beaux des cadeaux. Savoir que celui qui vous les offre a passé quelques heures (plus ou moins nombreuses suivant ce que l’on confectionne) à leur réalisation me rend ces présents encore plus précieux. J’essaie donc au maximum de réaliser moi-même les cadeaux que j’offre et ces dernières années, tout mon entourage a reçu des pulls, bonnets, écharpes ou autres châles tricotés maison !
Depuis quelques temps, les cadeaux gourmands de Noël ne dérogent pas à la règle et il ne me viendrait plus à l’esprit de les acheter tout faits… C’est ainsi qu’il y a deux ans, je fis des mendiants et des citronnettes et que l’année dernière je me lançais dans la confection de citrons confits et autres douceurs épicées et chocolatées. Cette année, après quelques hésitations, je me décidai pour des calissons.

Les calissons c’est bon.
C’est surtout très facile à réaliser, si si je vous jure ! La seule contrainte réside dans le temps de séchage de la pâte. Ce n’est donc pas une douceur que l’on peut réaliser à la dernière minute.

Pour environ 50/60 calissons de taille moyenne
200 g de melon confit / 150 gr d’écorces d’orange confites / 50 g de gingembre confit / 300 g de poudre d’amandes bien fine / 200 g de sucre glace
Pour le glaçage
1 blanc d’oeuf / 100 g de sucre glace

Sur une planche en plastique, couper les fruits confits en tout petits dés et les mixer en plusieurs fois à petite vitesse (le fait que les fruits confits soient très collants risque de fatiguer votre robot si vous forcez trop sur la vitesse) jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu liquide. Transvaser celle-ci dans le bol du robot. Ajouter peu à peu le sucre glace et la poudre d’amandes et les incorporer aux fruits mixés. Cela va former une boule un peu collante. Couper une grande feuille de papier sulfurisé (ou utiliser une feuille de cuisson en silicone), abaisser la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et la laisser sécher ainsi au moins une heure avant de découper les formes à l’emporte-pièces ou au couteau. Laisser sécher les calissons encore 12 heures avant de les glacer.
Pour le glaçage, monter le blanc d’oeuf en neige un peu ferme et y incorporer peu à peu le sucre glace tamisé. Décorer les calissons avec ce glaçage et les laisser sécher encore quelques heures avant de les emballer joliment.

Joyeux Noël !