Soupe rustique aux coques

Ces derniers temps, le froid revenant, nous sommes heureux de commencer notre dîner avec une soupe bien chaude. Parfois même, on en fait tout un plat !

Pour 2 personnes
600 gr de coques / 2 petits fenouils / 150 gr de cocos plats / 1 tige de céleri / 1 oignon / 2 shiitakés / 100 gr de pousses de soja / 1 grande boîte de haricots blancs / 2 cm de gingembre / 1 oignon nouveau / 1 sachet de bouillon Ariaké « Coquillages » / persil / gros sel & poivre

Commencer par préparer les coques. Pour les faire dégorger, les disposer dans un saladier rempli d’eau bien salée, les laisser tremper environ 10 minutes, brasser, laisser à nouveau 10 minutes. Changer l’eau et répéter l’opération. Egoutter les coques en éliminant bien le sable. Eplucher l’oignon et le faire revenir dans un grand faitout avec un peu d’huile, ajouter les coques, couvrir et laisser ouvrir. Secouer le faitout toutes les 2 minutes jusqu’à ce que les coques soient ouvertes. Egoutter, jeter les coquilles et ne garder que les coquillages.
Préparer ensuite la soupe. Laver tous les légumes, émincer les fenouils, le céleri, l’oignon nouveau. Couper les cocos plats en tronçons d’un centimètre environ. Peler et couper le gingembre en lamelles. Verser le tout dans un faitout ou une grande casserole, ajouter 1 litre d’eau et le sachet de bouillon Ariaké. Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajouter alors les pousses de soja, les haricots blancs égouttés, les coques et l’oignon avec lequel elles ont cuits ainsi que les shiitakés émincés. Laisser cuire encore 5 minutes. Servir la soupe bien chaude avec quelques pluches de persil.