Encornets au curry

Allez savoir pourquoi ce matin-là, j’ai été prise d’une soudaine envie de préparer des encornets… Non, non, pas de anneaux de calamar, mais bien des encornets, ces petites bestioles entières vendues avec les bras et les tentacules… Etrange idée, me direz-vous ? Oui mais… C’était délicieux ! Alors, cela valait bien la peine d’avoir les mains gluantes…

Pour 4 personnes
* 500 gr d’encornets
* 2 oignons
* 2 cs de sauce soja
* 2 cs de nuoc-mâm
* 20 cl de crème liquide allégée
*  2 aubergines
* 2 cc d’huile d’olive

Préparer les encornets : sous un filet d’eau (pour retirer le sable et l’encre), les peler, retirer la tête, les tentacules et l’arrête. Les couper en quatre morceaux et entailler la chair au couteau en faisant des croisillons. Réserver au frais. Peler et émincer les oignons. Les faire colorer dans l’huile. Ajouter les encornets et faire revenir 5 mn. Ajouter ensuite les aubergines pelées et coupées en lamelles d’environ 1 cm sur 5 cm. Verser la sauce, ajouter le curry, la sauce soja et le nuoc-mâm. Mélanger et cuire à feu moyen pendant environ 20 mn en remuant régulièrement. Ajouter la crème et cuire encore 5 mn. Servir avec un riz basmati (ou des coquillettes).