Roulé de dos de cabillaud

Je fais de temps en temps des roulés de viande : dinde, veau ou poulet, toutes les viandes se prêtent à ce genre de préparation. Mais je n’avais encore jamais tenté l’expérience avec du poisson. Eh bien, je dois dire que ce roulé de cabillaud aux petits légumes de fin d’été m’a ravie ! Le cabillaud se tient parfaitement à la cuisson, la sauge apporte une saveur aromatique intéressante et le jambon cru révèle tout le sel de ce plat.

Pour 2 personnes
2 petits dos de cabillaud / 1 tomate coeur de boeuf / 1 petite courgette / 6 tranches fines de jambon cru / quelques feuilles de sauge / épices (ici mélange de sel épicé et de paprika)

Laver la tomate et la couper en rondelles. Laver la courgette sans l’éplucher et la découper en tranches très fines en utilisant une mandoline ou un économe. Disposer ces lamelles sur une plaque de four et saupoudrer d’épices. Cuire environ 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, sur une grande feuille de papier aluminium (ou papier sulfurisé), disposer les tranches de jambon côté à côte, puis poser un dos de cabillaud en travers. Disposer par dessus quelques lamelles de courgette grillée, rondelles de tomates et feuilles de sauge. Poser le second morceau de poisson par-dessus, replier un côté de la feuille d’aluminium, bien serrer. Faire de même avec l’autre côté. Retirer l’aluminium et ficeler le rôti. Le placer dans un plat allant au four garni des lamelles de courgette et rondelles de tomates restantes et cuire à four chaud (180°C) environ 20 minutes.