Salade d’automne

La météo des derniers jours étant plus que clémente, je ne me résous pas à entrer dans l’automne. Alors, même si j’ai craqué dimanche dernier pour les premiers panais de la saison, les recettes mijotées sont toujours encore bien rangées dans le classeur des « à tester », les soupes ont à peine commencé à pointer leur nez et la cocotte reste bien sagement à sa place… Nous nous délectons toujours de salades composées et de crudités bien fraîches. Pourvu que ça dure encore un peu !

Pour 2 personnes
Pour la salade : 
300 gr de haddock / 1 petit coeur de sucrine violette / 250 gr de petits pois à écosser / 1/4 de chou blanc / une douzaine de petits radis ronds / 2 oignons rouges nouveaux émincés / ciboulette ciselée / baies roses
Pour le dip :
150 gr de fromage blanc / ciboulette ciselée / baies roses / sel & poivre

Ecosser les petits pois, les blanchir à l’eau bouillante environ 10 minutes puis les égoutter et les passer sous un filet d’eau froide pour les refroidir. Pocher le haddock dans un mélange bouillant eau/lait. A la reprise de l’ébullition, compter environ 10 minutes. Pendant ce temps, émincer finement le chou et les radis à la mandoline, couper la sucrine en huit et émincer les oignons rouges. Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc, la ciboulette, une cuillère à café de baies roses et une poignée de petits pois. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et placer au frais. Egoutter le haddock, le laisser refroidir sur une assiette et détacher le poisson en lamelles. Dans une grande assiette de présentation, disposer la sucrine, les lamelles de hadoock, le chou et les radis. Parsemer de rondelles d’oignons et de petits pois. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de baies roses et de ciboulette ciselée. Servir avec la sauce au fromage blanc.