Cocotte veggie de fin de printemps

Le printemps venu, l’étal de notre maraîcher est une pure merveille de couleurs assemblées : le vert des petits pois, des fèves & des courgettes, le rouge des tomates & des fraises, l’orange des carottes nouvelles & des abricots, le blanc tacheté de violet de l’ail frais, le rose des tiges de rhubarbe & des framboises, etc. Je ne connais pas meilleur réveil des pupilles (et des papilles lorsque l’on a le plaisir de croquer dans une fraise ou un abricot tout juste sorti du cageot) un dimanche matin ! Il n’est donc pas rare que nos paniers contiennent, au retour du marché, toutes les couleurs de l’arc-en-ciel… Et que faire de ces petits légumes, une fois rentrés ? Une belle cocotte pardi !

Pour 4 personnes
1 botte de petites carottes / 2 bulbes de fenouils (miniatures ou de très petite taille) / 6 poireaux fins / 700 gr de petits pois dans leurs cosses / 3 cs de ciboulette ciselée / 2 cs de moutarde en grains / 3 échalotes / 3 gousses d’ail frais / 15 cl de vin blanc sec / 50 cl d’eau / 2 cs de viandox / huile d’olive

Couper les fanes des carottes à environ 2 cm, les laver et les gratter. Eplucher les petits pois. Couper les fenouils dans la hauteur. Laver les poireaux et les fendre dans la hauteur. Verser un trait d’huile dans une grande cocotte et y saisir l’ail et les échalotes finement émincés. Laisser colorer 2 minutes avant d’ajouter le vin et faire évaporer l’alcool à feu moyen. Dissoudre le bouillon-cube dans l’eau et versera dans la cocotte. Y disposer les carottes et les fenouils, fermer la cocotte aux trois quarts et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter ensuite les poireaux et les petits pois. Laisser cuire 8/10 minutes de plus. Prélever une petite louche de jus pour y délayer la moutarde et réincorporer dans la cocotte avec la ciboulette. Mélanger délicatement et servir immédiatement.