Wrap omelette & verdure

Depuis quelques semaines notre marché s’est enrichi d’un traiteur libanais. Ce dimanche-là, au lieu de simplement contempler avec envie les paquets de pains lavash (sorte de galettes plates composées de de farine de blé, de sel et d’eau) en imaginant de quelles garnitures je pourrais bien les farcir, je suis repartie avec un paquet, sans trop savoir ce que j’en ferai. C’est en ouvrant le frigo quelques jours plus tard que l’inspiration m’est venue : j’avais surestimé la quantité d’oeufs nécessaires à cette cake-party et il nous en restait encore plein… Je fis donc des omelettes !

Pour 2 personnes
2 pains lavash / 4 oeufs / 6 asperges vertes / 1 botte d’asperges sauvages / 4 belles feuilles de romaine / 1 feuille de poireau / 6 cébettes / 6 brins d’estragon / 1/2 cc de pâte miso brune / poivre

Couper l’extrémité des asperges sauvages et les laisser entières. Faire de même avec les asperges vertes mais les détailler en rondelles. Ciseler finement l’estragon et émincer les cébettes. Battre 2 oeufs en omelette et y délayer la moitié de la pâte miso. Poivrer. Verser les oeufs dans une poêle huilée, y disposer la moitié des légumes et faire cuire à couvert environ 5 minutes. Humidifier très légèrement un pain, le passer 10/15 secondes au micro-ondes, y disposer deux feuilles de romaine et faire glisser l’omelette. Rouler le pain et le maintenir avec un lien coupé dans la feuille de poireau. Réaliser le second wrap à l’identique. Servir bien chaud avec un assortiment de légumes crus (ici poivrons rouge et vert, concombre & carotte) et un dip au basilic (mélanger 2 petits suisses + 1 cs de lait + 1 cs de basilic ciselé + 1 cc de poudre de tomates séchées + sel et poivre).