Tarte à la truite et aux asperges

Toujours pour cet apéro qui n’eut finalement pas lieu et en plus des quelques muffins aux épinards réalisés d’après cette recette, j’avais envie de cuisiner une tarte salée. C’est en faisant mentalement l’inventaire du contenu de notre congélateur que j’ai repensé à ce filet de truite acheté quelques semaines plus tôt pour des sashimis et dont nous n’avions finalement mangé que la moitié. Avec quelques asperges vertes et une crème légère au fromage frais, c’était une chouette recette de printemps !

Pour un moule long de 30 cm
Pour la pâte : 3 cs de petits flocons d’avoine / 4 cs de son d’avoine / 3 cs bombées de fromage blanc à 0% / 2 oeufs / 1 cc de zaatar (ou autre épice ou aromate de votre choix) / sel & poivre / huile d’olive
Pour la garniture : 1 filet de truite d’environ 200 gr sans la peau / 1 petit bocal d’asperges vertes / 1/2 fromage frais de chèvre (type Petit B*lly) / 1 oeuf / 10 cl de lait / 1/4 de bouquet de ciboulette ciselée / sel & poivre

Commencer par réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive. Saler et poivrer et former une boule (attention la pâte est molle et colle aux doigts). Huiler le moule, y disposer la pâte et l’aplatir en remontant bien le long des bords cannelés. Faire cuire la pâte environ 12 minutes à 180°C puis la laisser tiédir. Couper le filet de truite en deux dans la longueur et disposer les deux morceaux sur la pâte refroidie. Egouter les asperges, en couper le tiers inférieur et les disposer autour de la truite. Dans un petit bol, écraser le fromage de chèvre, le mélanger avec l’oeuf légèrement battu, la ciboulette et le lait. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur la tarte et remettre à cuire à four chaud (175°C) pendant environ 15/18 minutes. Surveiller la cuisson (la pâte doit être bien croustillante et la préparation au fromage bien dorée).
> Astuces : J’aime ces pâtes légères sans farine ni beurre / Pour ne pas perdre le tiers inférieur des asperges, pourquoi ne pas les mixer afin de les incorporer à la préparation au fromage ? Bien sûr, avec des asperges fraîches, cela n’en sera que meilleur (penser alors à les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante), mais je n’en avais pas sous la main