Torsades aux deux asperges

C’est dans 61 recettes de pâtes de Monica Luciani que j’ai trouvé l’inspiration de cette recette. A l’origine il s’agit d’une recette de spaghetti à la ricotta et aux fêves que j’ai transformée en torsades aux asperges… Ou comment adapter une envie de pasta au contenu du frigo et des placards ! Ce qui me plaisait dans cette recette c’était principalement la cuisson des légumes au vin blanc et la sauce légère à la ricotta, deux ingrédients que j’ai donc conservés. Ca tombait à pic : nous avions dans le frigo une bouteille ouverte de Colombière et un pot de ricotta tout juste entamé. L’asperge étant mon péché mignon de printemps, j’en mets à toutes les sauces, et je dois dire que l’association asperges / vin blanc / anchois et ricotta marche très bien : c’était frais et léger, idéal en cette saison ! *

Pour 2 personnes
1 petite botte d’asperges vertes / 1 petite botte d’asperges violettes / 250 gr de pâtes en forme de torsades ou autres pâtes courtes / 15 cl de vin blanc sec / 1/2 pot de ricotta / 2 cs de lait tiède / 1/2 cc de poudre de tomates séchées / 1/2 cc de mole rojo / 2 gousses d’ail frais pelées et émincées / 6 tomates séchées  / 4 anchois à l’huile / persil / huile d’olive

Couper le bout dur des asperges, en éplucher la partie inférieure à l’aide d’un économe et les couper en trois. Mettre les pointes à part. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Y plonger les queues d’asperges et les faire blanchir 3 minutes. Ajouter les têtes et laisser blanchir encore 2 minutes. Les égoutter rapidement et les passer sous l’eau froide. Couper les tomates séchées en lamelles fines. Faire chauffer 2 cc d’huile d’olive dans un wok, y saisir l’ail et les asperges environ 6/7 minutes. Ajouter les tomates séchées et les anchois. Verser le vin. Laisser évaporer en mélangeant souvent. Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée et préparer la sauce : mélanger la ricotta avec le lait, la poudre de tomates séchées et le mole. Saler et poivrer. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans le wok, ajouter la sauce à la ricotta et mélanger le tout pour bien imprégner les pâtes de sauce. Servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé et quelques pluches de persil
> Remarques : Vous pouvez remplacer les épices par le mélange de votre choix (herbes de Provence / safran / paprika / etc.). Notre mole rojo a été rapporté par Mister C. de son voyage mexicain de l’an passé.

* Mais tout ça c’était avant que mon opération ne dégénère en rage de dents carabinée, qui m’empêche de mâcher et me coupe même tout appétit !