Lieu noir poché, bouillon au riz grillé

Une photo appétissante, un bouillon à base de poisson (parfaite pour mon « régime » printanier). Il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie de tester cette recette parue dans le dernier numéro de Saveurs.

Pour 2 personnes
1 beau pavé de lieu noir bien épais (environ 400 gr) / 80 gr de riz japonais / 1/2 cube de bouillon de légumes / 4 champignons de Paris coupés en lamelles fines / 2 gousses d’ail / 1 tige de citronnelle / 1 cm de gingembre frais / 3 petits oignons nouveaux / 1 citron vert / sauce soja / coriandre / huile de sésame

Faire chauffer le wok à feu vif et y faire griller les grains de riz dans 1 cc d’huile. Mélanger souvent pour qu’ils ne brûlent pas. Couper le pavé de lieu en cubes d’environ 2 cm. Pelez et hacher les oignons, l’ail et le gingembre. Dans un grand faitout, porter 75 cl d’eau à ébullition avec le cube, l’ail, le gingembre, la citronnelle coupée en deux et deux rondelles de citron vert. Laisser infuser environ 10 minutes à petits bouillons. Ajouter ensuite le riz grillé et laisser cuire 10/12 minutes avant d’ajouter les oignons, les champignons et les cubes de lieu. Laisser pocher 5 minutes avant de servir dans des bols : le riz dans le fond, le poisson par dessus et le tout couvert de bouillon aux légumes. Parsemer de coriandre et déguster bien chaud !