Brick de dorade à l’asiatique

Je ne sais pas si c’est l’arrivée du printemps et les beaux jours qui en ont résulté toute la semaine dernière, mais j’ai eu soudain très envie de me délester des quelques rondeurs accumulées cet hiver. Quoi de meilleur alors qu’une alimentation à base de protéines maigres et de légumes verts ? C’est donc tout naturellement vers l’étal du maraîcher et celui du poissonnier que je me suis tournée lors de notre dernier marché dominical. Dans notre panier au retour : un tourteau & une douzaine d’huîtres (que nous nous sommes empressés de savourer lors du brunch), un très beau pavé de cabillaud, un kilo d’encornets et de la dorade : de quoi festoyer en toute légèreté !

Pour 2 personnes
Pour les bricks : 2 feuilles de brick / 2 pavés de dorade / 1 pincée de coriandre en poudre / 4 feuilles de chou vert / 8 feuilles d’épinard / 2 feuilles d’algue nori / sel et poivre
Pour la « vinaigrette » : 1/2 oignon blanc / 1 cs d’algues nori au sel / quelques brins de ciboulette / sauce soja / vinaigre de riz / 1 pointe de couteau de purée de gingembre

Rincer les feuilles de chou, retirer la côte centrale sur environ 5 cm, les ébouillanter 3 minutes dans un grand volume d’eau salée et bien les sécher. Placer une feuille de brick sur le plan de travail. Poser ensuite dans l’ordre : deux feuilles de chou, une feuille d’algue nori (préalablement passée rapidement sous un filet d’eau), quatre feuilles d’épinard et le pavé de dorade. Saler et poivrer légèrement, Saupoudrer de coriandre en poudre. Fermer la feuille de brick de façon à obtenir un « pavé » rectangulaire. Recommencer pour le second pavé. Huiler légèrement au pinceau et mettre à four chaud (180°C) pendant 8 minutes. Pendant ce temps, préparer la « vinaigrette » en rinçant les algues séchées sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel. Ciseler finement l’oignon, les algues et la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Servir les bricks bien chaud avec la vinaigrette et une belle salade d’épinards aux graines germées.
> Remarques : J’ai acheté ma barquette d’algues nori fraîches chez Naturalia. Elles sont conservées au sel et peuvent s’utiliser froides ou en cuisson, une fois bien rincées (pour les dessaler au maximum).