Salade tiède de haricots blanc et courge butternut

Cette recette m’a été inspirée par la lecture d’un ancien article de Clothilde. Sa recette de salade de pâtissons et pois chiches aux herbes et aux anchois m’avait paru très alléchante et comme je le fais régulièrement, je l’avais indexée dans mon carnet virtuel de recettes à tester. Une courge butternut qui trônait au-dessus du frigo depuis plusieurs jours me donna envie de passer à la réalisation. Comme d’habitude, je n’avais pas les ingrédients exacts sous la main : qu’à cela ne tienne, j’opérais quelques modifications.

Pour 2 personnes en plat principal
1 petite courge butternut / 1 boîte de haricots blancs / 1 citron bio / 1 tige de romarin / 1 belle poignée de feuilles de persil / 1 petite poignée de feuilles de sauge / 1 cc de pâte d’anchois / 1 cc de poudre de mole rojo / sel et poivre

Laver la butternut, en couper les extrémités et la couper en huit dans la hauteur. Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’un léger filet d’huile d’olive, parsemer de sel épicé aux herbes et mettre à rôtir (180°c) pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps là rincer les haricots blancs à l’eau tiède et les laisser égoutter. Hacher finement les herbes, les mettre dans un saladier avec la pâte d’anchois et lea poudre de mole. Zester un demi-citron, ébouillanter les zestes et les détailler en tout petits cubes. Presser le citron et ajouter le jus ainsi que les zestes dans le saladier. Ajouter les haricots, saler et poivrer légèrement en bien mélanger. Réserver. Disposer les morceaux de butternut rôtie dans un grand plat, déposer les haricots par-dessus et servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé.