Waterzoï de saumon à l’estragon

Depuis longtemps, je lis régulièrement le magazine ELLE. Maman le lisait dans les années 90 et bien que parfois ELLE m’agace, j’ai tout de même repris le flambeau. Invariablement, je commence par la fin et entame donc ma lecture par les fiches cuisine (bah oui ! on ne se refait pas !). Cette semaine-là, la recette de waterzoï de saumon de Ghislaine Arabian me fit de l’oeil et je ne tardai pas à la réaliser pour deux amie venues me tenir compagnie après le départ de Mister C. pour l’Amérique latine.

Pour 3 personnes
3 pavés de saumon sans la peau (ici deux pavés de saumon et un pavé de dorade) / 3 petites carottes / 3 petits blancs de poireaux / 1 petit morceau de céleri / 1 brique de crème liquide allégée à 3% / 1 cube de bouillon de volaille / quelques brins d’estragon

Eplucher les légumes et les détailler en très fines lanières (ça doit être ça qu’on appelle la julienne…). Les faire cuire 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée du bouillon de volaille. Puis les retirer du bouillon à l’aide d’une écumoire, les faire égoutter et les réserver au chaud. Placer les filets de poisson dans un panier vapeur et mettre le panier au-dessus du bouillon. Cuire le poisson environ 10 minutes (attention à ne pas trop le cuire). Pendant ce temps, ciseler finement l’estragon. A la fin de la cuisson du poisson, disposer la moitié des légumes dans un grand plat, poser les filets par-dessus et couvrir avec le reste des légumes. Réserver au chaud. Faire réduire le bouillon, ajouter la crème et l’estragon et chauffer le tout. Verser la sauce sur le poisson et les légumes et servir aussitôt.
> Astuces : J’ai utilisé un panier vapeur chinois à étages (un étage par filet de poisson) et j’ai placé chaque filet sur une feuille de papier sulfurisé afin qu’il ne colle pas au bambou.