Loup à la chermoula

La chermoula est une préparation marocaine qui accompagne généralement le poisson, qu’il soit ensuite cuit au four, frit ou mijoté en tajine. Les recettes de chermoula différent d’une région à l’autre mais les plus courantes contiennent généralement de l’ail, du cumin et du paprika, de l’huile d’olive et du jus de citron. C’est cette combinaison d’ingrédients – la plus simple – que j’ai choisie, lui ajoutant simplement un petit bouquet de coriandre. Quelques filets de poisson blanc et une marinade goûteuse, voilà de quoi dîner prestement mais sainement un soir de semaine !

Pour 4 personnes
4 filets de loup / 1 bouquet de coriandre / 1 cc de paprika / 1.5 cc de cumin en poudre / 3 gousses d’ail pressées / le jus d’un citron jaune / 1 cs d’huile d’olive

Préparer une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Disposer les filets de loup dans un plat allant au four et les couvrir de la marinade. Placer au frais pendant une demi-heure en retournant le poisson régulièrement. Préchauffer le four à 200°C et cuire environ 15/20 minutes.
> Astuce : Ce plat peut parfaitement se préparer à l’avance et reposer toute la journée au frigo pour une cuisson juste avant le dîner / Préparée à l’avance, la chermoula se conservera au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. N’hésitez donc pas à en préparer une quantité plus importante et servez-vous en pour assaisonner vos filets de poisson, des lentilles corail cuites al dente ou bien encore des ailerons de poulet que vous grillerez ensuite au four.