Tajine de rougets

Un tajine léger, idéal en ce début de printemps… Est-ce la perspective de devoir très bientôt me mettre en maillot qui me donne des fringales de poissons ? Quelques tomates en boîte (eh non, ce n’est pas encore la pleine saison de la belle rouge), des herbes et de petits filets de rougets, c’est – quasiment – tout ce qu’il vous faudra pour cette jolie recette. Accompagné d’un mélange de riz blanc et rouge, il composera un merveilleux dîner !

Pour 4/6 personnes
600 gr de filets de rougets / 1 cs d’huile d’olive / 4 gros oignons jaunes et 3 gros oignons rouges / 2 gousses d’ail / 1 petite boîte d’anchois au sel / 2 cc de cumin en poudre / 1 pointe de couteau de piment d’Espelette / 1/2 bouquet de coriandre / 1/2 bouquet de menthe / 3 branches de céleri / 2 boîtes de tomates pelées au jus

Emincer les oignons et l’ail. Ciseler les herbes et en réserver une petite poignée. Couper le céleri en lamelles fines. Rincer les anchois et les émincer grossièrement. Dans une grande cocotte, faire revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajouter les anchois, les épices, le céleri et les herbes. Mélanger le tout et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les tomates (sans les égoutter). Porter à ébullition avant de recouvrir le tout des filets de rougets. Couvrir et laisser cuire 10/15 minutes (attention à ce que cela ne colle pas au fond de la cocotte). Servir bien chaud juste parsemé des herbes fraîches réservées.