Cocotte de lapin à la bière, moutarde et sirop d’érable

Il est assez rare que nous mangions du lapin. J’avoue que ce n’est pas la première viande à laquelle je pense lorsque je fais mes courses, Mister C. non plus, conditionnés que nous sommes à l’achat compulsif de filet mignon ou de poulet… Et puis, un lapin c’est petit, mignon et doux : qui a envie de manger Bunny ? Et pourtant ! Voilà bien une viande maigre, goûteuse et qui se prête à quasiment toutes les fantaisies. Et si votre famille n’est pas nombreuse, sachez que la plupart des bouchers accepteront de ne vous vendre qu’un demi-lapin, alors n’hésitez plus, craquez pour le lapin !

Pour 4 personnes
1 petit lapin coupé en morceaux / 2 cs de moutarde / 1 gros oignon / 1 cs d’huile / 10 cl de sirop d’érable / 1 cs de romarin séché / 1 cs d’herbes de Provence / 60 cl de bière blonde

Dans une grande cocotte, faire revenir dans l’huile l’oignon émincé finement. Quand il commence à colorer, ajouter les morceaux de lapin et les faire colorer sur toutes les faces. Parsemer d’herbes séchées, verser la bière et porter à ébullition. Ajouter la moutarde, saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux. Puis découvrir la cocotte, verser le sirop d’érable, bien mélanger et laisser réduire la sauce à découvert pendant 10 minutes. Servir bien chaud accompagné d’une purée de pommes de terre maison et parsemé de persil ciselé.
> Astuces : le sirop d’érable sert ici à diminuer l’amertume de la bière et l’acidité de la moutarde. Vous pouvez le remplacer par 1 cs de sucre blanc ou de vergeoise.
> Remarque : Voilà une bien belle recette pour célébrer la Saint Patrick !