Poulet grillé, salade de carottes à la passion

Cela aurait pu être une recette de St Valentin pour un dîner léger mais passionnel, mais ce fut un repas de filles… Deux amies de longue date & ma little sister venaient dîner à la maison alors que Mister C. était en déplacement outre-Rhin. J’avais envie d’un plat rapide à préparer, diététiquement correct, léger mais plein de saveurs…

Pour 4 personnes
* 4 petits blancs de poulet de 150 gr environ
* 1 botte de jeunes carottes
* les grains de 2 fruits de la passion
* 2 cs de vinaigre aromatisé au jus d’agrumes
* 1 cs de sel épicé
* 1 cc de sirop de grenadine
* 1/2 botte de persil plat effeuillée
* 150 gr de semoule à couscous
* 15 gr de pistaches et 15 gr de raisins blonds
* huile d’olive

Laver et gratter les carottes. Les mettre dans un grand plat allant au four sans trop les superposer. Arroser d’un très léger filet d’huile et d’un peu d’eau. Cuire à four chaud 200°C pendant environ 45 minutes en retournant les carottes toutes les 15 minutes et en ajoutant chaque fois un peu d’eau. Verser le couscous dans un saladier et le couvrir d’eau bouillante, laisser gonfler. Pendant ce temps, dégraisser les filets de poulet. Dans un petit bol mélanger 2 cs d’huile et le sel épicé. En enduire les filets de poulet. Saisir le poulet à la poële sur les deux faces puis poser les filets sur les carottes et remettre au four 10 minutes environ. Sortir le plat du four, réserver le poulet sous une feuille de papier d’aluminium. Préparer la salade de carottes : mettre les carottes dans un joli plat. Ajouter les grains de fruits de la passion et le persil. Préparer la sauce : mélanger 1 cs d’huile, le vinaigre, le miel et le sirop de grenadine. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les carottes. Mélanger avec douceur. Egrainer le couscous à la fourchette et y ajouter les raisins et les pistaches et arroser d’un trait d’huile. Servir un blanc de poulet avec quelques carottes et une petite coupelle de semoule.