Lamfé du Louchebem !*

Salut !

Savoureux héritage de l’époque ou le quartier des Halles était le ventre de Paris, le Lamfé est une table incontournable pour qui aime la viande, les frapadingues de la bidoche et autres carnassiers du genre. Ce qui n’est pas notre cas, bien entendu.

C’est une table simple à la manière d’un bistrot chic qui nous attend là bas, pas de cuisine expérimentale plus ou moins moléculaire, pas de world fusion à mélanger les saveurs, juste une cuisine soignée et talentueuse utilisant des ingrédients parfaitement sélectionnés.

La viande y est tout bonnement fabuleuse, je soupçonne les patrons d’avoir pactisé avec le diable pour oser nous sortir avec sourire et gentillesse cette qualité sans faille. Le choix est cornélien entre le faux filet de Salers presque aussi fondant qu’un sorbet, la gigantesque et juteuse côte de bœuf ou le magret de canard. Personnellement, je me laisse aller au faux filet de façon quasi métronomique, mais la carte s’explore avec plaisir et propose quelques grands moments de cuisine traditionnelle comme le foie de veau, les rognons ou l’incontournable os à moelle, arlésienne regrettable dans les restaurants du genre.

La carte des vins accompagne fidèlement l’expérience carnivore, proposant un large choix de vins au verre ou au pot, détail toujours appréciable pour ceux qui ne se descendent pas systématiquement une pleine bouteille ou qui veulent tester plusieurs vins en un même repas.

La formule « tout Salers » du midi propose une salade de Mesclun aux copeaux de Cantal suivi d’un faux-filet de Salers qui finit d’enfoncer le clou, plaçant définitivement cette adresse en haut de la courte liste des tables que je recommande chaleureusement. D’où ce post.

Restaurant le Lamfé (une des meilleures viandes que j’ai eu la chance de déguster), 7 rue des Prouvaires 75001 PARIS. Ouvert du lundi au samedi.

*La Femme du Boucher, en argot des halles.