Les cakes de Pop’up !

Nous vous l’avions annoncé il y a quelques temps, Le Frigo Magique participait le week-end dernier au Salon POP’up organisé par Mister C. à la Cité des Sciences de Paris. Pour l’occasion j’avais réquisitionné deux mains supplémentaires pour m’aider à cuisiner de quoi sustenter exposants et visiteurs. A Maman la préparation des quiches et des tartes, à moi celle des cakes. Elle passa son vendredi après midi dans sa cuisine et moi la soirée & une bonne partie de la nuit dans la mienne. Au final, le lendemain, nous avons pu proposer 8 quiches et 16 cakes, aussi bien salés et sucrés. Alors, comme nous l’avions promis à tous ceux qui venaient y goûter, je vous donne ci-dessous les recettes des cakes que j’ai réalisés. *

Pour les cakes salés (ingrédients pour un cake) :
La base : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 3 oeufs  / 20 cl de lait écrémé / 8 cl d’huile neutre ou huile d’olive / 100 gr de gruyère râpé / sel & poivre
Facultatif : remplacer un peu de farine par 50 gr de poudre d’amandes / quelques amandes effilées pour parsemer
Variantes (ingrédients à ajouter à la préparation de base) :
* Cake tomates séchées / olives : 150 gr de tomates séchées coupées en lanières / 100 gr d’olives vertes dénoyautées et coupées en quatre / 1/2 bouquet de basilic finement ciselé
* Cake abricots / coppa : 75 gr de coppa coupée en lanières fines / 150 gr d’abricots secs coupés en quartiers / 1/2 bouquet d’estragon ciselé
* Cake épinards / ricotta :  remplacer le gruyère par 150 gr de ricotta & 50 gr de parmesan / 150 gr de feuilles d’épinards surgelées bien égouttées et finement hachées
* Cake petits pois / menthe : 1 petite boîte de petits pois / 3 brins de menthe finement ciselés / remplacer le gruyère par 75 gr de parmesan

Dans le bol du robot équipé du fouet mélangeur, verser tous les ingrédients de la pâte de base dans l’ordre indiqué. Mettre le robot en marche tout d’abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite les ingrédients spécifiques du cake que l’on souhaite réaliser. Pendant que le batteur tourne, huiler un moule à cake (environ 25 cm). Une fois que la pâte est bien homogène, la verser dans le moule, parsemer éventuellement d’amandes effilées et enfourner environ 30/35 mn à 180°C pour obtenir un cake bien doré mais encore moelleux à l’intérieur.

Pour les cakes sucrés (ingrédients pour un cake) :
Cake « mendiant » : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 3 oeufs / 250 gr de fromage blanc à 0% ou 20% / 75 gr de miel (ou autre « sucre ») / 150 gr de raisins secs / une douzaine de dattes, de figues et d’abricots secs coupés en morceaux / beurre pour le moule
Carrot-cake (à réaliser de préférence dans un moule carré de 20 x 20 cm) : 200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 2 oeufs / 250 gr de beurre demi-sel fondu / 350 gr de carottes râpées / 2 cc de mélange pour pain d’épice / 1 cc de gingembre en poudre / 1/2 cc de cannelle en poudre / 120 gr de noix de coco râpée /  beurre pour le moule

Dans le bol du robot équipé du fouet mélangeur, verser tous les ingrédients du cake dans l’ordre indiqué. Mettre le robot en marche tout d’abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. La verser dans le moule préalablement beurré et enfourner environ 30/35 mn à 180°C pour obtenir un cake bien doré mais encore moelleux à l’intérieur.

Cake thé au jasmin / pruneaux :  200 gr de farine / 1 sachet de levure chimique / 2 oeufs / 75 gr de miel (ou autre « sucre ») / 20 cl de lait écrémé / 2 cs de thé vert au jasmin / 250 gr de pruneaux dénoyautés / 15 cl d’eau bouillante pour infuser le thé / beurre pour le moule

Dans un petit saladier, faire infuser les pruneaux dans 1 cs de thé. Broyer les feuilles restantes. Dans un grand saladier, verser la farine, ajouter la levure et les feuilles de thé. Diluer avec le lait. Séparer les blancs de jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige et réserver. Fouetter les jaunes avec le miel et les incorporer aux ingrédients secs. Egoutter les pruneaux, les hacher grossièrement et les ajouter avant d’incorporer délicatement les blancs d’oeufs. Beurrer le moule et verser la préparation. Enfourner environ 30 mn à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

> Astuces : Attention à ne pas trop cuire vos cakes car ils continueront à « durcir » en refroidissant / Laisser tiédir les cakes avant de les démouler / Evidemment, si vous ne possédez pas de robot magique, vous pourrez réaliser ces cakes dans un grand saladier en mélangeant les ingrédients à la spatule / Comptez environ 40/45 mn de cuisson pour le carrot cake. Si la surface brunit trop vite, recouvrez le cake d’un papier sulfurisé.

* C’est la seule photo que j’ai… J’avoue avoir été trop occupée pour avoir le temps de mitrailler le stand ! On va dire que l’essentiel c’est ce qui se mange ! ^^