Gâteau au fromage blanc sans pâte

Juste après la tarte au citron, mon dessert favori est le cheese-cake. Rien que pour en goûter de nouveaux, je m’envolerais volontiers vers New York, ville que je rattache indubitablement à cette pâtisserie. Je rêve de découvrir au gré de mes pérégrinations citadines ces fameuses petites épiceries tenues par des descendants d’immigrants juifs ayant emporté avec eux les recettes traditionnelles de leurs pays.
Il n’est donc pas illogique que je collectionne toutes les recettes de cheese-cake qui me tombent sous la main. Je les lis et je les relis régulièrement mais n’ose que très rarement me lancer dans la confection de ce dessert que j’affectionne tout particulièrement… La peur d’être déçue sans doute ! Et puis, d’autres que moi font de tellement bons cheese-cakes ! Comment pourrais-je imaginer rivaliser ?
Mais après avoir sauté le pas avec ce délicieux cheese-cake, je décidais que cette tentative ne devait pas rester unique. Il me faut persévérer, tester de nouvelles idées, trouver les justes proportions pour parvenir enfin à me créer MA propre recette. Un dîner chez des copains me donna l’opportunité de tester une version ultra-légère  de cheese-cake sans pâte. La maîtresse de maison prévoyant de nous cuisiner de savoureuses lasagnes, je me dis qu’il serait avisé de terminer le repas sur une note plus légère. Après une énième consultation de recettes et quelques clics sur le web, je mis le nez dans le frigo pour voir un peu quels trésors il recelait… Fromage blanc, St Morêt® et oeufs constituaient une bonne base à laquelle je rajoutais quelques touches acidulées.

Pour 10 petits moules individuels
* 150 gr de St Morêt à 8% de MG
* 500 gr de fromage blanc à 0% de MG
* 2 jaunes d’oeufs + 3 blancs
* 40 gr de fécule de pomme de terre
* 2 cs de jus de yuzu ou de citron
* 1 petite poignée d’écorce de yuzu confit ou de citron confit
* 3 fruits de la passion

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les réserver. Dans un grand saladier, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le St Morêt. Puis ajouter tous les autres ingrédients (sauf les fruits de la passion). Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Verser la préparation dans de petits moules individuels et cuire environ 18/20 mn à 150°C. Les gâteaux ne doivent pas colorer. Sortir les moules du four et laisser refroidir avant de placer au frigo au moins 12 heures. Servir les cheese-cakes avec quelques grains de fruit de la passion.
> Astuces : Si vous n’avez pas de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la Maîzena® ou de la farine (dans ce dernier cas toutefois, le gâteau sera moins léger) / A la place des petits moules individuels (que j’avais déjà utilisés ici), vous pouvez bien évidemment utiliser un grand moule (environ 18/20 cm de diamètre). Dans ce cas, cuire le gâteau 35 à 40 mn / A mon avis -purement personnel et parfaitement partial donc- ces p’tits gâteaux sont encore meilleurs 48 heures après la cuisson…