Kouglof au munster

Depuis que j’ai compris que parfois il n’est vraiment pas utile de jouer les apprentis chimistes, et que si l’on vous garantit qu’une recette fonctionne rien ne sert d’essayer de la modifier, mes kouglofs sont toujours réussis ! Et oui, la recette de mon amie Nathalie est inratable, aussi bien sans ses proportions que dans sa réalisation. Déclinable en version sucrée ou salée, cette base vous permettra toutes les fantaisies.
Quant à nous, c’est une version salée bien typée que nous avons dégustée lors de ce brunch entre voisins : dans cette recette, munster, cumin et carvi s’associent parfaitement pour donner un  petit parfum d’automne à ce grand classique alsacien.

Pour un moule à kouglof
500 gr de farine / 2 sachets de levure Briochin / 2 oeufs / 20 cl de lait / 120 gr de beurre / 200 gr de munster au cumin / 50 gr d’amandes entières / 1 cc de graines de cumin / 1 cc de graines de carvi / sel et poivre

Dans un grand saladier (j’utilise la cuve de mon kitchenaid), mélanger la farine, la levure et les épices. Saler et poivrer. Dans une petite casserole, faire tiédir à feu doux le lait et y faire fondre le beurre. Verser le contenu de la casserole dans le saladier et commencer à mélanger. Casser les oeufs par-dessus et bien fouetter la préparation. Faire lever la pâte au moins une demi-heure près d’une source de chaleur. Pendant ce temps, couper le munster en petits cubes. Quand la pâte a levé, ajouter les dés de munster et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser la pâte dans le moule à kouglof beurré et mettre de nouveau à reposer une bonne demi-heure avant de cuire à four chaud (200°C) environ 30 minutes.

> Remarques : J’ai adopté la technique de Nathalie qui met sa pâte à reposer dans un grand saladier placé dans son évier rempli d’eau bien chaude / Pour tout savoir sur la différence entre cumin et carvi (deux épices bien trop souvent confondues), je vous incite fortement à lire cette petite chronique qui remet les pendules à l’heure.