Salade tiède de lentilles et aubergines

Si la lentille verte est souvent associée aux bons gros plats d’hiver à savourer bien chauds (saucisses aux lentilles, ragoûts en cocotte, curry, lentilles et petit salé, etc.), il ne faut surtout pas oublier qu’elle est également délicieuse froide, en salade, tout juste relevée de bons aromates ou de quelques légumes de saison et d’épices. Du fait de sa rapidité de cuisson, elle se prête à toutes les expériences et se cuisine aussi bien en entrée, qu’en plat ou en dessert. Je suis d’ailleurs tombée l’autre jour sur une recette de muffins aux lentilles vertes, gingembre et vanille qui m’a presque donné envie de sortir mes moules en silicone ! Mais quand il s’est agi de passer en cuisine, la chaleur des derniers jours a plutôt fait pencher la balance vers une petite salade toute simple, à déguster tiède ou bien fraîche*.

Pour 4/6 personnes
200 gr de lentilles vertes du Puy AOP / 4 petites aubergines bien fermes / 3 branches de romarin / 1 oignon / zaatar / huile d’olive / 1 feuilles de laurier / gros sel / sel & poivre

Laver les aubergines et les couper en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur environ (sans les peler). Les disposer sur un torchon, les parsemer de gros sel et laisser dessaler au moins deux heures à température ambiante. Essuyer rapidement les tranches à l’aide d’un papier absorbant, les couper en petits dés puis les disposer dans un grand plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et de 3 cc de zaatar. Bien mélanger et cuire à 150°C environ 1 heure en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les instructions du producteur avec l’oignon coupé en quatre et le laurier. Une fois qu’elles sont cuites, les égoutter rapidement et les mélanger aux aubergines. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir tiède.

> Remarques : La préparation des lentilles vertes est très rapide puisque contrairement aux autres légumes secs (pois, haricots, pois chiches), elles ne nécessitent pas de trempage préalable. Il suffit de les rincer rapidement à l’eau froide, de les cuire à couvert dans deux à trois fois leur volume d’eau froide non salée additionnée d’herbes et d’aromates. Une fois l’ébullition atteinte, compter 20 à 25 minutes environ / La lentille verte est riche en protéines et en fer, mais aussi en glucides complexes qui rassasient et évite les petits creux entre les repas. Tout ça pour moins de 90 kcal aux 100 gr (poids pesé cuit) !
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* OK, elle paie pas de mine, mais qu’est-ce qu’elle était bonne… !  Bien sûr, ici c’est le zaatar qui fait tout mais, comme il n’est pas toujours facile d’en trouver, que cela ne vous empêche pas de lui préférer l’épice de votre choix.