Champagne et fromages

Salut !

Parfois, un inconnu vous offre des fleurs. Parfois c’est une bouteille de champagne.

On vous avait raconté notre week-end du nouvel an, en mode cocooning gastronomique, collection de ces petits plaisirs qui font du bonheur en barre. On vous avait parlé de ce champagne non-dosé de la maison Janisson & Baradon que nous avions énormément apprécié et qui nous avait été conseillé par la Cave du Daron. Et bien Cyril Janisson (de la maison du même nom pour ceux qui ne suivent pas) est un ami de longue date de Jean-Julien, le patron de cette excellente cave que nous ne saurions trop recommander, lui-même devenu notre pote depuis son ouverture. De fil en aiguille, puisque les amis de mes amis, etc, nous voilà en contact électronique avec Cyril (pas moi, l’autre).

Bref, maintenant que je vous ai bien perdu avec mon épisode de Dallas, il faut dire que Cyril nous a offert une bouteille de son excellent champagne, un Grande Réserve Brut cette fois-ci. Evidemment, nous aurions pu la boire, tout simplement, mais nous n’avons pas un frigo magique pour rien : il nous fallait tenter quelque chose de plus innovant.

« On pourrait partir sur des associations du genre chèvre et miel, brebis et confiture de cerise noire, camembert rôti aux pommes (ou aux échalotes et groseilles), j’imagine que l’on doit pouvoir faire le grand écart avec le champagne ? », voilà ce que je soufflai à l’oreille de b. lorsque nous recevions la bouteille de Grande Réserve en janvier dernier.
Pour composer ce plateau de fromages, nous avons fait confiance à Stéphane Tabert,  fromager de la rue Cadet qui nous a concocté le plateau suivant :
- un gouda vieux, à la note caramélisée
- un parmesan Vache Rouge (un parmesan traditionnel d’exception)
- un Langres, consommé habituellement avec de la fine de champagne
- et enfin un Brillat Savarin

Contrairement à mon intuition initiale, pas de chèvre sur le plateau mais une combinaison de pâtes molles ou très sèches qui offrent à la fois une variété et une complexité de saveurs. De plus, nous abandonnions la composante sucrée du miel, de la confiture et des fruits pour rester sur l’assemblage « simple » du champagne et des fromages.
A la dégustation, j’ai regretté de ne pas être resté sur notre première intention, je persiste à croire que la douceur du miel ou de la confiture faciliterait le rapprochement entre ces produits d’exception. Mais n’allez pas lire ce que je n’ai pas écrit, les associations proposées par notre fromager étaient pertinentes et ce fut une dégustation pleine d’intérêt et de découverte.

Personnellement, je tiens à dire que ce champagne est une petite merveille à un prix très abordable et je ne saurais que trop le recommander.
Cyril (pas moi, l’autre !) nous a livré toutes les spécificités de cette bouteille : embouteillée le 29 février 2008, terroir d’Epernay assemblage de 50 % pinot noir, 50 % chardonnay de la vendange 2007 avec 30 % de vins de réserve de la vendange 2006 élevé en fûts de chêne. Dégorgement 1er trimestre 2011, dosage à 5 grammes par litre.

Remerciements à Cyril Janisson pour cette fabuleuse découverte, les deux champagnes que nous avons goûtés ont placé cette maison très haut dans notre estime. Un grand merci à Jean-Julien de la Cave du Daron pour savoir nous proposer perles sur perles tout au long de l’année, en sachant rester à chaque fois dans la gamme de prix que nous lui imposons. Et enfin un merci très sincère à Stéphane Tabert pour avoir su relever le défi champagne & fromages !

La Cave du Daron, 140 avenue Parmentier, 75011 PARIS
Fromagerie Tabert, 20 rue Cadet 75009 PARIS