Brouillade d’oeuf à la brousse et aux asperges vertes

Pour ce déjeuner sur le pouce un lundi midi, je n’avais pas envie de grande cuisine mais d’un plat simple, rapidement préparé. Des oeufs, quelques asperges achetées la veille sur le marché et le reste de la brousse. En deux temps, trois mouvements, je glissais le plat au four et quelques minutes plus tard, nous nous régalions !

Pour 2 personnes
4 oeufs / 1 petite botte d’aperge vertes / 1 oignon nouveau ciselé / 10 feuilles de menthe / 2 gousses d’ail frais / 100 gr de brousse / sel & poivre / huile d’olive

Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette, saler et poivrer. Ciseler la moitié des feuilles de menthe (réserver les plus belles pour le décoration) et émincer l’ail. Couper le bout dur des asperges et les détailler en rondelles d’1/2 cm. Garder les pointes entières et les faire blanchir 3 minutes à l’eau bouillante. Egoutter, refroidir et réserver. Dans une poêle huilée, faire revenir les rondelles d’asperges et l’ail ciselé environ 5 minutes. Verser dans les oeufs. Ajouter la brousse et donner deux/trois coups de fourchette (le fromage ne doit pas disparaître totalement). Verser la préparation dans un caquelon huilé, disposer les pointes d’asperges et mettre à cuire à four chaud (175°C) pendant environ 15 minutes. Répartir l’oignon ciselé et les feuilles de menthe et servir avec une salade.