« Le Poulpe, pour l’attendrir, il faut lui taper dessus » *

* JB Pouy

Je me demande bien pour il ne faudrait pas jouer avec la nourriture ? Sous prétexte que s’alimenter vient en toute première position dans la pyramide des besoins naturels, l’activité de manger devrait-elle être tristounette ? Que le gaspillage soit un péché, là je suis d’accord, mais est-ce vraiment faire offense à ceux qui ont faim que de prendre du plaisir à cuisiner et de chercher à rendre cette activité ludique ? L’essor actuel du design culinaire tendrait plutôt à prouver que non…

Ce dimanche-là, Mister C. devait être d’humeur taquine et joueuse parce que la séance photo se transforma en franche rigolade ! Toutefois, la production nous confirme qu’aucun animal n’a été maltraité durant cette prise de vue. Que le poulpe ait terminé en ragoût n’a donc aucun rapport….

Pour un ragoût de poulpe
1 poulpe / 6 gros oignons / 1 cc de piment doux / 1 canette de bière blonde légère / thym, romarin et laurier / poivre / huile d’olive

Demander à votre poissonnier qu’il prépare le poulpe (il faut lui enlever le bec et les yeux, vider la poche d’encre et effectivement le battre pour l’attendrir). Une fois à la maison, rincer la bête et la couper en morceaux (couper les tentacules en tronçons de 2.5 cm). Réserver au frais. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une grande cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. Laisser mijoter les oignons à découvert une bonne heure en les retournant souvent. Quand ils sont bien fondants, ajouter le poulpe en morceaux et les aromates. Poivrer. Verser la bière, porter à ébullition puis laisser cuire à feu très doux au moins deux heures.
> Astuces : Plus le poulpe aura cuit longtemps & à feu doux, plus il sera tendre (et donc moins caoutchouteux), n’hésitez donc pas à prolonger un peu la cuisson / Nous avons servi ce ragoût en sauce de pâtes. Cuire 500 gr de pâtes courtes selon les instructions du fabricant. Dans le même temps, réchauffer deux portions de ragoût dans un faitout, ajouter une petite brique de crème liquide et bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter dans le faitout. Mélanger pour napper les pâtes. Servir bien chaud avec un peu de parmesan.