Salade tiède de quinoa au potimarron

Pas encore l’automne mais plus tout à fait l’été : le soleil réchauffe toujours nos journées mais les soirées se rafraîchissent, et nous, nous oscillons entre salades composées pour des déjeuners sur le pouce et soupes aux légumes du jardin en rentrant du judo (pour Mister C.) ou du yoga (pour moi).

Cette semaine, c’est avec des sacs remplis de pommes, d’énormes courgettes ainsi que des courges de toutes les couleurs que mes parents sont rentrés de la campagne. Après avoir transformé une partie des pommes en compote vanillée, je me suis attaquée à un petit potimarron orangé, bien vitre transformé en tranches croustillantes.

Pour 2 personnes
2 doses de quinoa rouge / 1 petit potimarron / 1 citron vert / huile de noisette / mélange d’épices & de condiments (ici paprika, mole rojo et zaatar) / quelques feuilles de sauge / sel & poivre

Laver le potimarron sans l’éplucher, le couper en deux puis le détailler en tranches d’un centimètre environ. Disposer les tranches sur la plaque du four. Dans un petit bol, mélanger les épices avec un peu d’huile et badigeonner les tranches de potimarron. Cuire environ 18 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson. Ajouter les feuilles de sauge pour les 10 dernières minutes de cuisson. Pendant ce temps, cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, égoutter et laisser tiédir. Préparer une sauce en mélangeant le jus du citron à un peu d’huile, saupoudrer d’épices et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la sauce sur le quinoa, bien mélanger et servir avec les tranches de potimarron et les feuilles de sauge