Les girolles d’automne, ou le retour de l’envie de cuisiner

Depuis que nous sommes rentrés de Bali, je dois avouer que je ne me suis pas beaucoup mise en cuisine. Est-ce le temps lourd de ces derniers jours, la nostalgie des délicieux repas balinais de cet été, le fait de n’avoir pas fait le marché deux dimanches consécutifs (je ne compte pas les fromages rapportés de Lille le week end dernier), ou tout simplement la flemme ? Toujours est-il que depuis presque deux semaines salades, jambon, yaourts & fruits frais font l’essentiel de mes déjeuners et de nos dîners. Simple & frugal.

Toutefois, mon appétit pour la – bonne – cuisine a été ravivé cette semaine par l’apparition de girolles sur l’étal du maraîcher de ma rue. Allez savoir pourquoi, ces beaux champignons ambrés m’ont donné tour à tour des envies de risotto et d’oeufs aux plat. Qu’à cela ne tienne, encore un peu réticente à entrer en cuisine, j’ai mis Mister C. sur le coup et grâce à ses talents nous nous sommes régalés deux soirs de suite de ces merveilleux champignons !

Une poêlée de girolles pour 2 personnes :
500g de girolles / 1 gousse d’ail / 1 noix de beurre / 1 cc d’huile d’olive / 2 cs de sauce soja / 1 cs de vinaigre balsamique / sel & poivre

Nettoyer les girolles à la brosse (une brosse à dents fait parfaitement l’affaire) sans les mouiller (les girolles sont de vraies éponges, leur goût en serait dénaturé), couper éventuellement la base des pieds terreux puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps, dans un wok, faites revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter les girolles et le beurre, couvrir et laisser fondre à feu doux une petite dizaine de minutes sans oublier de rectifier l’assaisonnement. Les girolles vont réduire et rendre un peu d’eau : les égoutter puis reprendre la cuisson quelques minutes de plus. Servir en deux assiettes égales, déglacer les sucs à la sauce soja et au vinaigre et napper les girolles de cette sauce.

Un risotto très bien servi pour 3 personnes :
600g de girolles / 400 g de riz à risotto / 1 gousse d’ail /  2 oignons jaunes / 1 noix de beurre / 2 belles pincées d’herbes de Provence / 2 cs d’huile d’olive  / 2 cs de sauce soja / sel & poivre

Préparer les girolles de la même façon, avec amour, patience et une brosse à dents. Pendant ce temps, dans un wok, faites revenir l’ail émincé dans 1 cc d’huile d’olive. Dès que l’ail est doré, ajouter l’oignon, les herbes de Provence et encore 1 cc d’huile d’olive. Couvrir et patienter longuement (disons presque une demi heure, le temps que les oignons confisent un peu). Ajouter les girolles et le beurre, mélanger doucement. Couvrir et laisser fondre à feu doux 5 minutes. Ajouter le riz et le reste de l’huile d’olive. Une fois le riz légèrement translucide, ajouter peu à peu environ 1 litre d’eau (la proportion étant : 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz). Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes (le temps de la cuisson du riz) en touillant occasionnellement. Servir chaud.