Cake très gingembre

Cela faisait quelques temps que j’avais envie d’essayer cette recette de cake parfumé au gingembre, créé par Rose Carrarini. L’occasion m’en fut donnée lors de notre goûter créatif et gourmand début décembre. Je n’ai pas modifié grand chose, juste ajouté quelques cubes de gingembre confit et remplacé le quatre-épices par un mélange pour spéculoos.
Sans fausse modestie, ça a été un franc succès : j’ai à peine eu le temps d’y goûter et n’ai même pas eu l’occasion d’en sauver une tranche pour Mister C. avant qu’il ne disparaisse ! Quelques jours plus tard, Maman me souffla l’idée que je récidive pour nourrir avec gourmandise l’équipe de POP’up ! Je crois que l’on peut aisément dire que malgré son fort goût de gingembre et son faible taux de sucre, ce cake est une petite merveille… A déguster froid ou tiède, avec une cuillerée de confiture d’agrumes.

Pour un moule à cake de 26 cm
110 gr de farine de blé / 100 gr de farine de blé complet / 70 gr de beurre mou / 1 cc de levure chimique / 1 cc de baking powder / 1 cc de cannelle en poudre / 2 cc de gingembre en poudre / 1 cc de mélange pour spéculoos / 1 pincée de sel / 60 gr de sucre rapadura bio / 2 cs de mélasse de canne à sucre bio / 2 cc de sirop d’agave /  2 oeufs battus / 3 cm de gingembre râpé / 1 belle poignée de cubes de gingembre confits

Dans un petit saladier, mélanger les farines, la levure, les épices, le sel et le gingembre confit. Dans un grand saladier battre le beurre et les trois « sucres » jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le gingembre râpé. Délayer le baking powder dans 20 cl d’eau bouillante et le verser dans le mélange beurre/sucres. Ajouter les ingrédients secs sans cesser de mélanger. Puis incorporer les oeufs. Verser la pâte dans un moule beurré et cuire à four chaud (180°C) pendant environ 30/35 mn. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau. Laisser refroidir le cake avant de le démouler.
> Astuces : Vous pouvez également cuire des petits cakes individuels, faites simplement attention au temps de cuisson !