Respecter les saisons…

On ne le répétera jamais assez : pour manger sainement, manger bio ne suffit pas, il faut surtout suivre le rythme des saisons. Bien sûr, il est parfois difficile de lutter contre une envie de framboises (qu’est-ce que c’est bon et réconfortant de déguster un un cheesecake nappé de coulis de framboises un dimanche pluvieux !) ou de tomates en plein hiver. Et je dois bien avouer que je suis souvent la première à craquer ! e suis du genre à acheter du fenouil et du concombre toute l’année… Toutefois, depuis que nous écrivons ce blog, que je me documente et que je lis régulièrement tout plein de blogs à tendance bio, j’essaie de faire plus attention au respect des produits de saison. Je me demande régulièrement s’il n’est pas possible de remplacer les produits frais de ma recette par des produits en conserve ou surgelés. Des tomates en boîtes n’auront certes pas tout à fait le même goût que des tomates grappes tout juste cueillies mais, hors saison, elles dépannent bien ! N’oublions pas que ces produits surgelés ou en conserve ont été cueillis à pleine maturité et que les méthodes de conservation actuelles permettent de garder la plupart de vitamines.

Mais manger de saison ne veut pas forcément dire manger toujours la même chose…
Pour vous aider à varier un peu les menus, vous trouverez ici une liste non-exhaustive des fruits et légumes saisonniers.

PRINTEMPS
aubergine / asperge / betterave / brocoli / carotte / céleri / concombre / courgette / endive / épinard / fève / fraise / kiwi /navet / oignons nouveaux / petits pois / poire / pomme / pomme de terre nouvelle / radis / rhubarbe / salade

ETE
abricot / artichaut / asperges / aubergine / brocoli / brugnon / cassis / céleri / cerise / concombre / courgette / épinard / fêve / fenouil / figue / fraise / framboise / groseille / haricots verts / maïs / melon / mûre / myrtille / nectarine / oignon / pastèque / pêche / petits pois /  poire / poivron / prune / salade / tomate

AUTOMNE
artichaut / brocoli / carotte / céleri / champignons / châtaigne / choux / coing / courges / crosne / épinard / fenouil / figue / framboise / haricots / haricots verts / maïs / mandarine / mûre / myrtille / navet / noisette / noix / oignon / poire / pomme / pomme de terre / rutabaga / raisin / salade / topinambour

HIVER
ananas / avocat / betterave / brocoli / cardon / carotte / céleri / citron / choux / clémentine / courges / crosnes / échalote / endive / fenouil / grenade / kiwi / mandarine / navet / noix / oignon / orange/ poire / poireau / pomme / pomme de terre / rutabaga / salade / salsifis / topinambour

Pour compléter ces quatre listes, vous pouvez également vous référer au site ekopedia qui répertorie mois par mois les fruits et légumes cultivés dans l’hémisphère nord ou encore sur le site Des fraises au printemps qui propose des clés pour comprendre, agir et partager.

Les photos illustrant ce billet sont celles de Paulette Tavormina, photographe autodidacte qui vit et travaille à New-York. Ces photos ont concouru en compétition officielle lors du Festival de la photo culinaire, dont les prix seront décernés et remis demain soir. Je vous avoue que c’est mon coup de coeur !