Salade de Saint-Jacques aux figues

Je suis véritablement incapable de résister à ces fruits charnus et juteux ! Impossible pour moi de passer devant des figues sans avoir envie de croquer dans l’une d’entre elles. Ce jour-là, mon envie de figues se couplait avec une envie de fraîcheur. Quoi de mieux alors qu’une belle salade ? Lorsque j’ouvris la porte du frigo, je vis quelques Saint-Jacques qui décongelaient tranquillement et il ne me fallu pas longtemps pour imaginer cette salade d’automne.

Pour 2 personnes
8 St-Jacques avec leur corail / 8 figues / 150 gr de pousses d’épinard / 1 morceau de radis noir / quelques brins de ciboulette ciselées / 2 tomates séchées / 1/2 cs d’amandes effilées / 2 branches de groseille égrainées / 1/2 cc de moutarde de cassis à l’estragon / 1 cs d’huile de noix / 1 cc de vinaigre balsamique

Laver les pousses d’épinard, les essorer et les disposer dans deux assiettes creuses. Rincer rapidement les figues et les couper en quartiers. Rouler les tomates sur elles-mêmes et les ciseler. Eplucher le radis et le couper en lamelles fines. Disposer le tout sur les épinards. Parsemer d’amandes effilées, de ciboulette et de groseilles. Préparer la sauce en mélangeant l’huile, la moutarde et le vinaigre. Poêler rapidement les Saint-Jacques dans un peu d’huile de noix. Les disposer sur la salade. Arroser le tout d’un filet de sauce et déguster sans attendre avec un bon pain grillé.