Salade de veau thaïe

En temps normal, j’aurais certainement réalisé cette recette avec un filet mignon de porc, parce que c’est ma viande maigre de prédilection et que le porc est certainement plus thaï que le veau… Mais il y a quelques semaines, nous avons partagé avec mes parents une caissette de dix kilos de viande de veau, achetée chez notre super producteur/vendeur de la campagne. Mon congélo est depuis rempli d’escalopes, de rôtis et de côtes. Voilà donc une jolie recette pour cuisiner vos escalopes de façon originale !

Pour 2 personnes
300 gr d’escalope de veau / 6 cébettes / 50 gr de graines de courge / 1 morceau de gingembre / 12 feuilles de menthe / 2 citrons verts / 1 cc d’huile de graine de courge / 1 pincée de piment d’Espelette / 1 cs de nuoc-mâm / 1 cs de sauce soja

Hacher le veau au couteau et le faire cuire 10/12 mn dans une sauteuse avec l’huile en mélangeant souvent. Pendant ce temps, éplucher et émincer les cébettes, peler le gingembre et le hacher finement, ciseler la menthe, extraire le jus des citrons verts. Faire dorer les graines de courge à sec dans une petite poêle. Lorsque la viande est cuite, la retirer du feu et y ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger le tout. Parsemer de menthe. Laisser tiédir avant de servir avec un riz blanc.