Lasagnes de haddock et asperges

Voilà une recette qui concilie mes deux chouchous du moment, le haddock et les asperges… J’ai eu cette idée après avoir découvert une recette de lasagnes de haddock au chou vert dans un magazine datant du temps où je prenais des cours de cuisine avec l’ADAC et où, pour mon prof de l’époque, sorti de Cuisine et Vins de France, point de salut. En re-feuilletant cette pile de mag’, je me suis rendue compte à quel point le stylisme culinaire avait pu changer en moins de 10 ans ! C’est vraiment incroyable. D’ailleurs, je ne suis pas du tout certaine qu’à l’heure actuelle j’achèterais encore un magazine ayant ce genre de mise en page… Et cela relativise tout d’un coup ma frénésie de mag’ culinaires… Vont-ils eux aussi, mes Régal, Saveurs et autres Elle à table, si mal vieillir ?
Le chou vert ne me faisant pas du tout envie (et puis zut, c’est le printemps, quoi ! On va pas manger du chou !), j’optais pour deux belles bottes d’asperges vertes et décidais d’alléger quelque peu la recette.

Pour 4 personnes
2 filets de haddock (environ 400 gr) / 2 bottes d’asperges vertes / 50 cl de lait écrémé / 3 petits carrés frais à 0% de MG / 6 plaques de lasagnes / 1 bouquet de persil ciselé / 1 cs rase de farine de maïs / muscade & poivre

Couper le bout dur des asperges et les éplucher les asperges en partant de la tête, puis les couper en deux. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y plonger les queues d’asperges et les cuire 5 minutes avant d’ajouter les têtes et de laisser cuire encore 5 minutes. Egoutter et réserver. Couper les filets de haddock en morceaux, les placer dans une casserole et les couvrir de lait. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser pocher jusqu’à ce que le lait soit tiède. Egoutter le poisson et l’effeuiller. Mélanger les 2/3 du lait de pochage avec les carrés frais, faire chauffer doucement, délayer la farine, poivrer et râper la noix de muscade. Laisser épaissir 5 minutes. Dans un plat allant au four, monter les lasagnes : 1. disposer les queues d’asperges au fond du plat, 2. saupoudrer de persil ciselé, 3. recouvrir avec une couche de poisson, 4. recouvrir d’une couche lasagnes, recommencer l’opération avec les têtes d’asperges, le persil, le poisson et les pâtes. Verser le mélange lait/fromage frais sur le plat. Saupoudrer de parmesan râpé et mettre au four 20/25 minutes à 180°C.

> Astuces : Vous pouvez préparer ces lasagnes d’avance en les cuisant 20 minutes à 180°C. Puis en les faisant réchauffer au moment du repas 10/15 minutes à 125°C. / Maman (qui a testé cette recette en avant-première) m’a soufflé une astuce que je vous livre : elle a coupé ses asperges en trois (et non pas en deux, comme moi) avant de les faire cuire. Elle a ensuite mixé le bout le plus dur avec le lait et le fromage avant d’y délayer la farine. Au final, elle a obtenu une sauce un peu plus épaisse que la mienne.
> Remarque : Comme je suis très fière des photos de cette recette (et sans nous vanter, elles sont bien plus belles que celle qui illustrait mon vieux magazine), je vous les mets toutes… et remercie au passage mon photographe et magicien photoshoppeur, j’ai nommé Mister C. !