Duo d’asperges pour menu léger

Avril/Mai, c’est la pleine saison des asperges. Il serait bien dommage de passer à côté de ces belles bottes vertes ou blanches, d’autant plus que, composée à plus de 90% d’eau et n’apportant que très peu de calories, l’asperge est également une très bonne source de vitamines et d’oligo-éléments. Bref, c’est la meilleure alliée des régimes pré-maillots et jupettes légères ! Du coup, quelques jours avant de partir plonger, nous nous sommes concocté un petit duo d’asperges : Mister C. s’occupa des oeufs cocotte, pour ma part je mixais le velouté.

Velouté d’asperges blanches aux noix
Pour 1.5 litre de velouté
les tiges de 2 bottes d’asperges blanches / 1 petit poireau / 1 pomme de terre moyenne / 4 petites gousses d’ail / 2 cc d’huile de noix / 1 bouillon-cube / quelques noix fraîches du jardin

Eplucher les asperges et réserver les têtes pour un autre usage. Laver le poireau et la pomme de terre et les couper en morceaux. Eplucher l’ail et le faire revenir dans l’huile. Ajouter le reste des légumes et laisser suer environ 5 minutes. Verser un bon litre d’eau et ajouter le bouillon-cube. Porter à ébullition avant de baisser le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 25 minutes (les asperges doivent être tendres). A la fin de la cuisson, mixer, passer au chinois pour retirer les fibres des asperges et servir avec quelques brisures de noix.

Oeufs cocotte aux aperges vertes
Pour 2 personnes
2 oeufs / 1 botte d’asperges vertes / 2 cs de crème liquide allégée / 1 petit carré frais à 0% / sel et poivre / 1 bouquet de persil / 1 petit bocal de pesto de courgettes

Préchauffer le four à 200°C et préparer un bain-marie. Couper le bout dur des asperges et les éplucher en partant de la pointe. Les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10/12 minutes.  Les égoutter, les couper en deux et réserver les pointes. Dans le bol d’un blender, mixer les queues d’asperges, le petit bocal de pesto de courgettes, le persil, la crème et le carré frais. Saler et poivrer. Répartir cette crème dans le fond de deux ramequins, casser les oeufs par-dessus, placer dans le bain-marie et enfourner pour une quinzaine de minutes.
> Remarque : La cuisson au bain-marie est plus longue. Si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez placer les ramequins directement sur le plaque du four et cuire les oeufs environ 10 minutes. Un seul conseil : surveillez bien la cuisson afin que le blanc soit bien cuit mais que le jaune ne le soit pas trop… c’est un savant dosage. Pour tout vous dire, notre taux de réussite a été de 50%…